西固公园云南特有的生僻菜,你吃过几样?-掌上玉溪

2015年01月10日 | tags | views 29
云南特有的生僻菜,你吃过几样?-掌上玉溪

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菜市场,每座城市居民最熟悉也最常踏足的地方。无论您是什么职业、什么身份,恐怕没有人敢说自己此生从未去过菜市场吧微光城市。逛菜市场是市井文化,也同时为一座城市民风的缩影。偶然从动画片《加菲猫》得到一句美食态度语言“今天吃得下的千万别搁到明天”张俊豪。的确通灵男孩,我们对待美食总会由急切之心催生焦急感,面对美食总会想方设法把它消灭进肚。许多未知的美味,由于生僻尚未被发现美女狩猎,于是本次橙哥就带领大家见识一下这些云南的生僻菜。

一、甘露子


甘露子,主要别名宝塔菜、地蚕、草石蚕、土人参、地轱辘、螺丝菜,地环儿。诗人杨万里曾写诗吟咏,其食用部分主要以地下块茎供食,一道药膳食材得到了市场的认可,甘露子清香甜嫩,脆爽可口。
可生吃、拌、炝、腌、渍后可为凉菜,炒、爆、煮、炖、套炸皆可;与荤食材搭配烹饪味道更佳。云南一些地区也用做咸菜,腌制出一道云南咸菜美食“腌甘露子”。
二、臭参


臭参主要别名有臭党参、兰花参、胡毛洋参等。臭参是云南高山林区特产的一种植物药,在云南有着悠久的栽培史、食用史,百姓秋冬进补的一大食疗药物之一冲刺流星,其资源丰富,市场上有野生与家种两类品种。其烹饪方法洗净即可供用魏辅唐,能单料或同其他药材搭配与禽肉等荤食料搭配制作补膳。常见的烹饪方法为:煮、蒸、炖、焖、煨、烧等。
由于其通气的药理作用,人们在进食后的一两天内容易控制不住的放屁艹内,在老昆明话里通常有句一语双关的打趣话语来形容吃臭参的人“说话咋个那么臭,给是吃着臭参了”。
三、海菜花



记得父辈们常常在我耳边提及他们小时候在滇池“拿鱼摸虾”、“捞海菜”的记忆,云南人对于海菜花的美食记忆变得那么情深意重。画皮姐
海菜花,为水鳖科多年生沉水植物海菜的带花嫩茎。海菜多生长在水质好的湖泊、池塘、河流中,云南海拔2700米以下的嵩明、宜良、石林、石屏、罗平、通海、勐海等地区的湖泊、池塘及沟渠浅水中均有分布卖油翁原文。
四、草芽


草芽,主要别名有象牙菜、蒲菜、蒲笋、东方香蒲等,为香蒲科水生植物香蒲的嫩芽叶。香蒲多生于沼泽河湖及浅水中。在云南主要分布在海拔1000——1600米的建水、石屏、开远等地。以建水产的草芽为佳。草芽含有丰富的内在,中医认为其有着清热、凉血、消肿、止咳等功效。
制作方法大多为拌、炝、炒、爆、炖、煮、炸等。去到建水品尝草芽,在笔者记忆深处特别独爱把草芽配在建水汽锅鸡中一起食用,汽锅鸡本身鲜美无比,加之草芽更加可谓鲜上加鲜浪花水表。
五、木姜子


木姜子即山鸡椒。主要别名有山苍子、山姜子、木香子等。木姜子为樟科属落叶灌木或小乔木山鸡椒的果实。常生长于海拔500——3200米的山地、灌丛、或林中、路旁、水边陈布雷简介。云南多地均有分布。食疗功效具有温肾健胃、行气散结的功效。西固公园
木姜子因其自身带有独特的芳香气味语梅情,用作烹饪主要作为辛香型调料,荤素食材都可以搭配,可以整颗或者打碎、碾细入菜均可。在云南人的凉菜或者卤菜烹饪过程中时常可以见到其身影,只要一道菜品中加入了此调料,味蕾瞬间为之改变,而大厨们对此调料可谓爱不释手。
六、四棱豆


四棱豆,主要别名有翼豆、杨桃豆、热带大豆等。为蝶形花科属多年生缠绕草本植物。主要分布于云南南部海拔800——1500米的普洱、保山、楚雄、文山等地区。其营养丰富能与大豆的营养价值相媲美。四棱豆可腌、拌、炝、炒、炖、煮等。
七、枸杞尖


枸杞尖,主要别名枸杞菜、地棘、红珠仔刺、狗牙子等,为茄科属多年生灌木。云南的枸杞分布在600——2000米的亚热带和温带地区。云南枸杞作为菜用枸杞医道生香,主要栽培种为枸杞菜与枸杞芽,株型为多分枝的灌木。主要采取嫩茎尖及叶食用。
云南人烹饪枸杞尖一般采用焯水后拌、腌、炝、炖、烧、煮等手法,枸杞尖可与荤素食材搭配,还可熬粥。
八、鲜花


吃花,其实并不是一件新奇的事,很多养生书籍上都有关于古人食花的记载。云南是花的海洋尼罗河航运,鲜花四季争艳,即使到了冬天也依旧郁郁葱葱、繁花似锦。“鲜花称斤卖风云决歌词,当菜吃”,在云南已不足为奇。
漫山遍野的鲜花中,可食用的就多达300种,常吃的也有160余种,很多都具有美容、食疗、延缓衰老的功效无敌宝体。常见的可食用花如:玫瑰花、芭蕉花、石榴花、白杜鹃等等朝天轮。
随着中国饮食文化纪录片《舌尖上的中国》系列大红大紫,它让人们勾起对家乡的思念、怀念起童年时的美味、也引发了人们对 “食文化认同”的思考。而滇菜在其中也多有露面冷宫媚妃,中国饮食文化为何能感动国人?国人在饮食文化里找到了什么?这值得让人深思。滇菜文化,作为云南文化中极其重要的组成部分,需要我们共同挖掘、共同发扬。

▌信息:来源于网易云南
▌图片:来源于网络
▌编辑:橙哥(执行编辑) / 主编:Alan
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